鹵菜品種有:鹵類：鹵雞,鹵肥腸,鹵牛百葉,鹵牛肚,鹵牛筋,鹵牛肉,鹵豬肚,鹵豬耳朵,鹵豬腳,鹵豬舌,鹵豬頭肉,鹵豬尾,鹵鴨,鹵鴨五件,鹵豬心,鹵豬肝,鹵肘子,鹵豬手醬類：醬牛肉,醬蹄膀,醬豬腳,醬豬頭肉,醬豬尾,醬鴨,麻辣醬爪,醬板鴨,烤類：烤雞,桂花烤鴨,北京烤鴨,啤酒烤鴨,脆皮烤鴨,油炸烤鴨鹽水類：咸水雞,咸水鴨,桂花鴨,咸水鵝糟類：紅糟雞,香糟雞,糟牛百葉,糟牛肚,糟牛肉,糟鴨,糟鵝,熏類：熏豬頭肉,熏鴨等等特殊風味類：扒雞,白切雞,白斬雞,椒麻雞,手撕雞,叫化雞,麻辣雞,清蒸咸雞,多味壇子雞,香草雞,香酥童子雞,風味板鴨,麻辣鴨脖,麻辣鴨,無為板鴨,涼拌菜,夫妻肺片,虎皮鳳爪,麻辣鵝,麻辣醬爪,泡椒鳳爪,無骨鳳爪.