用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結構，其神奇的保健功效使得地中海成為世界三大疾病(心腦血管疾病，癌腫，老年癡呆癥)發病率的地區，而盛產橄欖油的地中海沿岸居民發病率幾乎為零，英美等國早已把橄欖黨風不正列入藥典。被世界糧農和衛生組織譽為“液體黃金”。